جديد
المطبخ السوريالمطبخ العالميشورباتالمقبلاتأغذية أطفالدايت + ريجيمحلوياتالمشروباتوصفات نباتيةصلصاتالمطبخ الخليجيسندويش
هذه الصفحة برعاية
وصفة اليوم

الفتـــوش

تصفح الوصفة!
دخول الأعضاء


دخول التسجيل في الموقع
سؤال عشوائي
السلام عليكم اخ علاء كيف حالك انا بشكرك كتير على وصفاتك الرائعة وبتمنى انك تشاعدني انا استأجرت مطعم صغير بجامعة بعمان وبحب الطبخ كتير المشكلة اني لما قرب يفتح المطعم صصرت خايفة كتيييييير وما بنام لأني خايفة ما اقدر انجح وانا ربة بيت اصلا هادا اول مشروع لئلي وما عندي حدا يساعدني بس انا وزوجي وبتمنى تعطيني نصائح كيف يكون المشروع ناجح وكيف ابدا اوقف على اجري لو سمحت وخدمة تانية ازا ابتعرف شيف زي حضرتك شاطر بيقدر يشتغل معي او يضل معي لأتعلم بكون ممنونتك هو المطعم بيقدم وجبات وطبخ للطلاب والاساتذة. وجزاك الله عني كل خير تصفح الإجابة!
ام انس
عمان- الاردن
السلام عيكم شيف-الله يعطيك القوه
عمل الديك الرومي المشوي\وكدلك طريقه عمل البرازق-الكبه المشويه الشاميه
بارك الله فيك

مرحبا أم أنس


 



حبش محشي:



المقادير :


§         ديك حبش واحد بوزن 2 – 3 كغ


§         2 كوب رز


§         400 غ لحمة ناعمة


§         نصف كوب لوز مقلي – ملح – بهار – كبش قرنفل بما يعادل ربع ملعقة صغيرة – رشة قرفة – نصف ملعقة صغيرة جوزه الطيب – ربع ملعقة هيل ناعم – بصلة مفرومة ناعمة – ربع كوب زيت نباتي – ملعقة زبدة أو سمنة – كوب و نصف ماء لطهو الرز – ورق غار – 1 كوب لبن


طريقة التحضير:


1.      يقلى البصل الناعم بالزبدة و الزيت ثم يضاف إليه اللحم المفروم و الرز المغسول و المصفى و يتابع التحريك


2.      يضاف الماء و الملح و البهار و التوابل و يترك الرز على نار هادئة حتى الاستواء


3.      يخلط الرز بعد الاستواء مع المكسرات للحصول على حشوة الحبش


4.      يغسل ديك الحبش جيدا و يصفى من الماء ثم يملح و يبهر جيدا


5.      تحشى بالرز و تغلق بواسطة أبرة و خيط مع مراعاة ربط القدمين إلى الأسفل


6.      يوضع الحبش المحشي في صينية مدهونة بالزبدة و تدهن باللبن ثم يضاف إلى الصينية 2 كوب من الماء  + باقة عطرية ثم تغلف بورق الألمنيوم و توضع بالفرن مدة 45 دقيقة تخرج و يزال ورق الألمنيوم عنها ثم تعاد إلى الفرن حتى الاستواء و الاحمرار


7.      تنزع الخيوط من االحبش و يقدم مع سطلة اللبن و السلطة الخضراء


 


 


 


*   الكبة المشوية :


المقادير :


مقادير العجينة : نصف كغ برغل منقوع – نصف كغ هبرة مطحونة جيداً – بهار مشكل – ملح – ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة – بصلة متوسطة الحجم مبروشة .


طريقة صنع العجينة :


1.     يطحن البرغل بواسطة مطحنة كهربائية ثم يخلط مع الهبرة و الملح و البهار و البصل المهروس ويدعك للحصول على عجينة متماسكة .


2.     إذا كانت العجينة جاهزة يمكن إضافة القليل من الماء البارد .


الحشوة :


نصف كغ لحمة ناعمة – بصلتين متوسطتي الحجم مبروشة ناعم – ملح – بهار مشكل – كوب صنوبر محمص – 100 غ دهنة – ربع كوب زيت نباتي .


طريقة صنع الحشوة :


1.     يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف البصل والدهنة ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم الناعم و الملح و البهار .


2.     نحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر وتترك جانباً لحين الاستخدام :


طريقة التحضير :


1.     تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غ لكل قطعة .


2.     تكبس العجينة بشكل دائري للاستعانة بأوراق النايلون على أن يكون قطرها يعادل 10 سم .


3.     يوضع مقدار ملعقتين من الحشوة في قطعة العجين ثم تغلق بقطعة أخرى .


4.     تصنع على شكل كبب صغيرة بالأيدي مدهونة بقليل من الماء .


5.     تشوى الكبة على الفحم مع التقليب المستمر حتى الاستواء .


6.     تقدم ساخنة مع لبن بخيار .


 


 


 


 

this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي

معرض الصور

اتصل بنا

الجمهورية العربية السورية :
هاتف+963 11 2741991
فاكس+963 11 2741990
جوال1+963 933 929207
جوال2+963 991 929292
سلطنة عمان - عمان :
هاتف 1 +968 22 07 47 42
هاتف 2 +968 24 61 92 29
فاكس +968 24 61 92 28
خليوي 1 +968 94 22 63 44
خليوي 2 +968 94 05 63 59
البريد الإلكتروني :

info@syriachef.com



للتواصل مع إدارة الموقع اضغط هنا

ولتوجيه أسئلة للشيف علاء هنا

ولطلب الكتاب الاتصال على الأرقام السابقة أو اضغط هنا
Designed By Sign SY
SyriaChef © 2011