طريقة صنع كراة اللبنة بالزيت

المقادير:



2 علبة لبن

ربع ملعقة شاي ملح ناعم

رشة حبة البركة

زيت زيتون (بحسب حجم البرطمان(







الطريقة:



- نخلط اللبن مع الملح وحبة البركة .

- ثم نحضر مصفاة ونضع عليها قطعة قماش كبيرة ونضع اسفل المصفاة قدر حتى يجتمع به الماء الزائد .

- نضع خليط اللبن على القماش مباشرة كما هو واضح في الصورة ثم نطوي قطعة القماش .

- نحضر إناء ثقيل ونضعه على القماش للتخلص جيدا من السائل .

- تترك لمدة 24 ساعة .

- بعد ان تتخلص من كل الماء نأخذ مقدار ملعقة طعام من اللبنة وتكور باليد بعد دهن اليد بزيت الزيتون ثم توضع في برطمان به زيت زيتون .

- نقوم بتكوير جميع المقدار ثم يغلق بأحكام ويترك من 7 إلى 10 أيام .

- ثم يقدم مع الخبز العربي .

الرز

المقادير:

3أكواب رز بسمتي

6 أكواب ماء ساخن

رشة من كل من (فللفل – كاري – هال ناعم – بهار أبيض – زنجبيل)

ملعقة زبدة أو سمنة

ربع كوب زيت نباتي

ملعقة ملح أو حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الرز مرتين ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.

يصفى الرز جيداً حتى يجف ثم يوضع الزيت مع الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ويضاف الرز ويقلب لمدة 3قائق

تضاف التوابل والملح والماء الساخن و يحرك قليلاً وعند الغليان يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة دون فتح الغطاء وصحتين وهنا.

في حال استعمال الرز القصير بنفس الطريقة ولكن لكل كوب رز كوب ماء ساخن

-          عند صنع الرز بالشعيرية تحمص أولاً قبل الرز حتى تكتسب اللون الذهبي ثم يضاف الرز ويتابع الطهي.

-          في  حال استعمال الرز القصير يضاف لكل كوب رز كوب ماء ساخن

صرر الأوزي

المقادير

2/1كغ رز كبسة

2/1كغ لحمة ناعمة

100غ بازلاء خضراء مسلوقة

100غ لوز +صنوبر محمصين

2ملعقة سمنة

ملعقة صغيرة سبع بهارات

رشة قرفة

ملح +بهار أبيض

4كوب ماء

مكعب مرقة الدجاج

علبة واحدة من رقائق الأوزي

طريقة الصنع:

1.       يغسل الرزبالماء البارد ثم يصفى جيدا ويترك جانبا

2.       تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا .

3.       نضيف الرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان

4.       عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة

5.       في هذه الاثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3مم ثم تقطع الى مربعات صغيرة 10*10سم وتوضع جانبا

6.       يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف الى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن  مدهون بالزيت

7.       تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة

8.       يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه

9.       تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج

10.     توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار .

ملاحظة : لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الرز إلا بعد الانتهاء من الطهي للمحافظة على القرشة اللذيذة .

    بتيفور

 المقادير:

 1/2 كوب سكر بودرة

 كوب سمن

 2 كوب دقيق

بيضة واحدة

 1/2 ملعقة صغيرة باكينغ باودر

ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كاكاو بودرة

 2 ملعقة دقيق

     التحضير:

 1- يدعك السمن مع السكر جيدا حتى يصير كالقشدة.

      2- يضرب البيض قليلا ويضاف له الفانيليا ثم يضاف للسمن والسكر.

      3- يضاف الباكينغ باودر للدقيق ويخلط جيداً ثم يضاف للخليط السابق ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها (أو حتى تنفصل العجينة عن الطبق الذي تعجن به).

      4- يوضع جزء من العجينة في قمع البتيفور ويعمل وحدات البتيفور في صينية الفرن مباشرة.

     الطبخ: يخبز البتيفور في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر احمرارا خفيفا من الأسفل.

      ممكن لصق كل اثنتين بقليل من المربى ودحرجتهما على جوز الهند أو المكسرات أو شوكولاتة الفورماسييل.

   ملاحظات:

 - إذا وجدت العجينة لينة أثناء تشكيلها أو إذا فرشت الحبات واتسعت في الفرن ضيفي 1 - 2 ملعقة دقيق.

      - الأفضل عمل اختبار قبل تشكيل كل العجينة بعمل خمس حبات وشيهم في الفرن للتأكد من الكثافة الصحيحة للعجينة.

      - يمكن تشكيل الحبات بقمع بلح الشام .