كباب

المقادير:

1 كغ لحمة ناعمة  للكباب

باقة بقدونس مفروم ناعم

2 سن ثوم مهروس

ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود +أبيض

رشة كمون ناعم

طريقة التحضير:

توضع اللحمة في وعاء كبير ويضاف إليها الملح والتوابل والبقدونس المفروم .

تدعك اللحمة بالأيدي بشكل جيد للحصول على تماسك جيد للحم حتى يبقى ملتصقاً ببعضه أثناء الشوي

يشك الكباب على أسياخ عريضة خاصة بالكباب ثم يشوى على الفحم  على أن تكون كميته متوسطة ويقلب بكل دقيقة لحين الحصول على الاستواء الكامل

يسحب الكباب من على الفحم وينزع من الأسياخ ويوضع في طبق مفروش بالخبز العربي ويقدم مع خبز البيواز والبصل والبندورة المشويين

خبز البيواز:

4 أرغفة خبز عربي متوسط الحجم

ملعقتين دبس فليفلة

ملعقة دبس بندورة

ملعقتين زيت زيتون

2 باقة بقدونس مفروم بشكل خشن

بصلتين مفرومين جوانح

ملعقة سماق

فلفل أبيض + فلفل أسود

طريقة الصنع:

يخلط دبس البندورة مع دبس الفليفلة وزيت الزيتون والبهار ثم تدهن به أرغفة الخبز بشكل جيد.

يخلط البصل  مع السماق ويفرك بالأيدي ثم يضاف إلى البقدونس ويخلط المزيج جيدً ثم يوزع على رغيفين من الخبز ومن ثم تغلق الأرغفة بالرغيفين المتبقين .

توضع الأرغفة في شواية شبك ثم تشوى على الفحم لحين الحصول على اللون الأشقر ثم تسحب وتقطع بشكل مثلثات وتقدم على جميع أنواع المشاويأرغفة الخبزأضللضلثلق

المقادير :

·         دجاجة واحدة بوزن 1 – 1 و نصف كغ

·         1 كوب رز

·         200 غ لحمة ناعمة

·         ربع كوب لوز مقلي – ملح – بهار – كبش قرنفل بما يعادل ربع ملعقة صغيرة – رشة قرفة – نصف ملعقة صغيرة جوزه الطيب – ربع ملعقة هيل ناعم – بصلة مفرومة ناعمة – ربع كوب زيت نباتي – ملعقة زبدة أو سمنة – كوب و نصف ماء لطهو الرز – ورق غار – 1 كوب لبن

طريقة التحضير:

1.     يقلى البصل الناعم بالزبدة و الزيت ثم يضاف إليه اللحم المفروم و الرز المغسول و المصفى و يتابع التحريك

2.     يضاف الماء و الملح و البهار و التوابل و يترك الرز على نار هادئة حتى الاستواء

3.     يخلط الرز بعد الاستواء مع المكسرات للحصول على حشوة الدجاج

4.     تغسل الدجاجة جيدا و تصفى من الماء ثم تملح و تبهر جيدا

5.     تحشى بالرز و تغلق بواسطة أبرة و خيط مع مراعاة ربط القدمين إلى الأسفل

6.     توضع الدجاجة المحشوة في صينية مدهونة بالزبدة و تدهن باللبن ثم يضاف إلى الصينية 2 كوب من الماء  + باقة عطرية ثم تغلف بورق الألمنيوم و توضع بالفرن مدة نصف ساعة أو أكثر ثم تخرج و يزال ورق الألمنيوم عنها ثم تعاد إلى الفرن حتى الاستواء و الاحمرار

7.     تنزع الخيوط من الدجاجة و تقدم مع سطلة اللبن و السلطة الخضراء

صلصة الديمي غلاس

المقادير:

·         4 ملاعق طحين

·         2 ملعقة زبدة حيوانية

·         2 ملعقة زيت نباتي

·         2 مكعب مرق دجاج

·         ملعقة صغيرة دبس بندورة

·         2 ملعقة صويا صوص

·         2 ملعقة من صلصة اللحمة المركَزة

·         بهار أبيض + رشة فلفل أسود

·         نصف كوب كريم فريش

·         نصف لتر ماء ساخن

طريقة التحضير :

تذَوب الزبدة مع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يتغير لونه إلى اللون الأسمر

يضاف مكعبات مرق الدجاج والماء بشكل تدريجي مع التحريك بمضرب شريطي بشكل دائري لمنع تكتل الطحين داخل الصلصة

يضاف دبس البندورة وصلصة الصويا وصلصة اللحمة المركَزة وما تبقى من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف البهار والفلفل عند غليان الصلة يضاف الكريم فريش ويحرك قليلاً ثم تسحب الصلصة عن النار لتصبح جاهزة

ملاحظة:

في حال ظهر بعض قطع من الطحين بداخل الصلة ، يجب أن تصفى الصلصة بواسطة مصفاة ناعمة للحصول على القوام الصحيح