جديد
المطبخ السوريالمطبخ العالميشورباتالمقبلاتأغذية أطفالدايت + ريجيمحلوياتالمشروباتوصفات نباتيةصلصاتالمطبخ الخليجيسندويش
هذه الصفحة برعاية
وصفة اليوم

يخنة البازلاء مع الرز الأبيض

تصفح الوصفة!
دخول الأعضاء


دخول التسجيل في الموقع
سؤال عشوائي
مساء الخير شيف علاء شكرا على أطباقك الشهية والأسلوب الواضح في التحضير وأريد سؤالك عن أكلة اللزاقيات وطريقة تحضيرها مع الشكر الجزيل لك تصفح الإجابة!
صناعة الشنكليش

 

تتطلب عملية تحضير الشنكليش جهدا يدويا، وبعض الوقت، لكن تكلفتها المادية قليلة جدا. من هنا نبدأ:

 

1- نحتاج إلى نصف كوب من اللبن (الزبادي) المصنوع من حليب البقر الطازج.

 

2- لصنع اللبن: يتم تسخين حليب البقر في طنجرة حتى يصل إلى درجة الغليان، مع تحريكه بالملعقة دون توقف. عندما يصل إلى درجة الغليان، يُزال على الفور من على النار، ويُترك جانبا حتى يفتر (بحيث لا يحترق إصبعك إذا وضعته فيه لعشر ثواني). عندما يفتر الحليب، يُضاف إليه نصف كوب من اللبن الذي تم تحضيره مسبقا ويتم تحريكه بالملعقة. بعدها يتم تغطية طنجرة الحليب ولفّها بقطة قماش سميكة بشكل مُحكم، ونتركها تبرد لمدة 12 ساعة. وبهذا نكون قد صنعنا مقدار طنجرة من اللبن.

 

3- يتم سكب اللبن في وعاء عريض ويتم تغطيته (الأفضل أن يكون مصنوعا من الفخّار). هنا تبدأ عملية خضّ أو رجّ الوعاء باليد باتجاه الأمام ثم الخلف، ثم التوقّف كل عشر دقائق، حيث يُرفع الغطاء عن الوعاء ويتم قشْط (أو كشط) طبقة الزبدة أو الدَسَم التي تكوّنت على سطح اللبن. و تستمر هذه العملية إلى أن يتم إستخلاص حوالي نصف كمية الزبدة الموجودة في اللبن. وبهذا يصبح لدينا نصف طنجرة من اللبن قليل الدسم (skimmed yogurt). والجدير ذكره أن الشنكليش التجاري الذي يباع في المحلات يكون مصنوعا من اللبن الخالي تماما من الدسم، لكنه يُفضّل أن يكون فيه نسبة قليلة الدسم كما أشرت آنفا، وذلك يعطي الشكنليش طعما ألذ.

4- الآن وقد أصبح لدينا لبن قليل الدسم، يتم وضعه في طنجرة و تسخّنيه على النار حتى يتشكل طبقة من الماء الأزرق (مصل اللبن) أعلى الطنجرة و بقايا مادة بيضاء (تسمّى القريش) في أسفل الطنجرة. عندئذ تزال الطنجرة عن النار وتُترك لتبرد.

 

5- بعد أن تبرد الطنجرة، يُفرغ محتواها في كيس من القماش و يُترك معلّقا في الهواء لمدة 12 ساعة حتى يتصفّى من نسبة كبيرة من الماء، و بهذا تتكوّن لدينا مادة القريش كما ما هو موضّح في الصورة السابقة. بعد ذلك يُضاف الملح (و الفلفل الحار لمن يحب) إلى مادة القريش، و من ثم يمكن تشكيلها على شكل كُرات التنس. ثم توضح كُرات القريش على قطة قماش تحت أشعة الشمس (عادة فوق سطح المنزل) لمدة 10 أيام.

6- بعد 10 أيام تكون كرات القريش قد جفّت كليّا و قد ظهر عليها طبقة من الغبار أو العَفَن. يمكن إزالة طبقة العفن و الغبار من خلال حفّها بالسكين. بعد تنظيف كرات القريش، تُجمع و تُؤخذ إلى داخل المنزل وتوضع في كيس أو وعاء من الزعتر البلدي ليصبح شكلها كما في الصورة في أعلى المقالة.

 

7- لم يبق أمامنا سوى لفّها بقطعة قماش و حفظها في مرطبان زجاجي مضغوط و مانع لدخول للهواء حتى تتخمّر ببطىء، وتُحفظ بعيدا عن الضوء. بعد أسبوع (والأفضل  بعد شهر) يتم البدء في تناوله مع طعام الفطور أو العشاء!

الوصفة حسب تصنيع إحدى السيدات الريفيات الأفاضل .

معرض الصور

اتصل بنا

الجمهورية العربية السورية :
هاتف+963 11 2741991
فاكس+963 11 2741990
جوال1+963 933 929207
جوال2+963 991 929292
سلطنة عمان - عمان :
هاتف 1 +968 22 07 47 42
هاتف 2 +968 24 61 92 29
فاكس +968 24 61 92 28
خليوي 1 +968 94 22 63 44
خليوي 2 +968 94 05 63 59
البريد الإلكتروني :

info@syriachef.com



للتواصل مع إدارة الموقع اضغط هنا

ولتوجيه أسئلة للشيف علاء هنا

ولطلب الكتاب الاتصال على الأرقام السابقة أو اضغط هنا
Designed By Sign SY
SyriaChef © 2011