المقادير :
- 2 كغ باذنجان أسود كبير
- نصف كوب طحينة
- ملعقتين رب البندورة
- 200 غ بندورة مفرومة ناعم
- 4 أسنان ثوم مهروس
- ربع كوب عصير ليمون
- ملعقة ملح- بهار أبيض – فلفل أسود- بهار مشكل
- نصف كغ لحمة ناعمة
- ملعقة سمنة
طريقة التحضير :
يغسل الباذنجان ثم يجفف وتثقب حبات الباذنجان بالشوكة أو السكين من كافة الأطراف للحصول على استواء جيد أثناء الشوي .
يشوى الباذنجان دون تقشير على نار قوية على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم توضع في وعاء مملوء بالماء البارد .
تنزع قشور الباذنجان و الرأس ثم توضع في مصفاة وتصفى جيداً .
يطحن الباذنجان ناعماً إما يدوياً بواسطة الفرم بالسكين أو بواسطة خلاط كهربائي .
يوضع الباذنجان في وعاء ثم يضاف إليه الملح و عصير الليمون و الثوم و الطحينة ويخفق المزيج جيداً ويترك جانباً .
نضع السمنة في المقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة وقليل من الملح و البهار ونقلي حتى استواء اللحمة .
نضيف رب البندورة والبندورة الناعمة ويحرك المزيج ويترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى لتكون الصلصة جاهزة .
يسكب الباذنجان في طبق التقديم وفوقه الصلصة الحمراء مع اللحمة وتقدم فوراً .
