المطبخ السوري

اليبرق

هذه الوصفة تكفي 7 أشخاص

المقادير :

  • نصف كغ رز قصير
  • 1كغ ورق عنب
  • نصف كغ لحم مفروم  (ناعم أو خشن)
  • ملح
  • فلفل أسود – بهر عربي
  • نصف كوب عصير ليمون
  • رأسين من الثوم المقشر
  • 3 ملعقة سمنة
  • 1كغ عظام خروف أو 1كغ كستليته غنم
  • ملعقة نعناع يابس
  • ملعقة عصفر
  • 2 حبة بطاطا شرائح سميكة

 

طريقة التحضير :     

يسلق ورق العنب بالماء المغلي مدة 4 – 6 دقائق ثم يصفى وينزع العود منها.

يغسل الرز ويصفى جيداً ثم يضاف إليه الملح والبهارات والنعناع والعصفر واللحم المفروم وملعقة سمن ويحرك ويترك مدة 30 دقيقة .

تمد أوراق العنب على سطح مستوي على أن يكون طرفها الخشن للأعلى .

يوضع مقدار ملعقة طعام حشوة لكل ورقة ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف على شكل أصابع .

توضع شرائح بطاطا في قاع قدر الطهي ثم توزع الكستليتا فوقها .

تصف أصابع البيرق فوق الكستليتا على أن يوزع الثوم بينها ثم يغمر بالماء مع إضافة ملعقتي سمنة وتترك للغليان .

تخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى الاستواء ثم يضاف عصير الليمون .

تسكب وتقدم ساخنة مع المرق .

 

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

error: Content is protected !!