المقادير :
- فخد غنم بوزن 2 كغ
- باقة بقدونس
- باقة كزبرة
- 6 أسنان ثوم مهروس
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب زبدة
- ملعقة صغيرة ( كزبرة – كمون – هيل – كاري )
- ملح – بهار عربي
مقادير الزينة :
- نصف كغ بطاطا
- ربع كغ لوبيا خضراء
- ربع كغ جزر
- 3 ملاعق طعام معجون طماطم
طريقة التحضير :
ينزع عظم الجيكو بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم ويفتح من داخله ثم يشق الجيكو من عدة جهات .
تخلط نصف كمية الثوم المهروس مع الملح والتوابل، ويدلك به الجيكو وتحشى الشقوق .
تفرم الكزبرة والبقدونس فرماً ناعماً وتخلط بباقي الثوم وتحشى به فتحة الجيكو ثم تغلق الفتحة إما بخيط المطبخ أو بأعواد خشبية .
يسلق الجيكو في قدر الضغط أو قدر عميق ويغمر بالماء مع إضافة الزيت والباقة العطرية .
يرفع الجيكو من القدر بعد 45 دقيقة ويدهن بالزبدة ويوضع في الفرن حتى ينضج تماماً ويحمر .
تنظف الخضار وتقشر وتقطع قطعاً متساوية وتسلق في مرق اللحم حتى الاستواء .
يضاف معجون الطماطم إلى الخضار وتترك مدة 5 دقائق بعد الغليان .
يوضع الجيكو المحمر في وسط طبق التقديم، ثم تزين الجوانب بالخضار ويقدم ساخناً .