المقادير :
- نصف كغ رز قصير
- 1كغ ورق عنب
- نصف كغ لحم مفروم (ناعم أو خشن)
- ملح
- فلفل أسود – بهر عربي
- نصف كوب عصير ليمون
- رأسين من الثوم المقشر
- 3 ملعقة سمنة
- 1كغ عظام خروف أو 1كغ كستليته غنم
- ملعقة نعناع يابس
- ملعقة عصفر
- 2 حبة بطاطا شرائح سميكة
طريقة التحضير :
يسلق ورق العنب بالماء المغلي مدة 4 – 6 دقائق ثم يصفى وينزع العود منها.
يغسل الرز ويصفى جيداً ثم يضاف إليه الملح والبهارات والنعناع والعصفر واللحم المفروم وملعقة سمن ويحرك ويترك مدة 30 دقيقة .
تمد أوراق العنب على سطح مستوي على أن يكون طرفها الخشن للأعلى .
يوضع مقدار ملعقة طعام حشوة لكل ورقة ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف على شكل أصابع .
توضع شرائح بطاطا في قاع قدر الطهي ثم توزع الكستليتا فوقها .
تصف أصابع البيرق فوق الكستليتا على أن يوزع الثوم بينها ثم يغمر بالماء مع إضافة ملعقتي سمنة وتترك للغليان .
تخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى الاستواء ثم يضاف عصير الليمون .
تسكب وتقدم ساخنة مع المرق .