مقادير العجينة :
- 6 أكواب دقيق عادي
- 2 كوب لبن زبادي
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة خميرة
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير العجينة :
تذوب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ وتترك جانباً .
يوضع الدقيق والملح في وعاء كبير ويخلط اللبن مع الخميرة المذابة بالماء والزيت ويوضع في حفرة الدقيق .
يقلب الدقيق ويخلط مع السوائل بأطراف الأصابع، ثم يعجن بالأيدي مدة 10دقائق حتى تصبح العجينة كتلة واحدة .
تدهن العجينة بالزيت وتغطى بالقماش وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح .
تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم إلى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات بالقماش حتى لا تجف .
مقادير الحشوة :
- نصف كغ لحم هبرة مع الدهن
- ربع كغ بصل
- ثلاثة أرباع كوب لبن
- نصف كوب سمن أو زيت نباتي
- نصف كوب صنوبر
- 3 ملعقة طعام طحينة
- ملح – بهار – فلفل أسود
طريقة تحضير الحشوة :
يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويحرك على النار مع إضافة الملح والتوابل ويحرك حتى الاستواء، ويترك جانباً حتى يبرد .
يخلط اللبن مع الطحينة ويضاف إلى اللحم ويحرك جيداً .
ترق العجينة كل واحدة على حدة على شكل رغيف صغير، وتصف في صواني مدهونة بالزيت على أن تكون رقيقة وغير سميكة .
يحشى وسطـ كل دائرة بملعقتي طعام من الحشوة، وتزين كل قطعة بحبات الصنوبر .
تترك الأقراص في الصينية مدة ربع ساعة قبل إدخالها إلى الفرن، ثم تخبز مدة ربع ساعة .
تقدم ساخنة مع اللبن .