صيادية

المقادير :

• سمكة واحدة بوزن 1كغ
• 1\2 كغ بصل مفروم جوانح
• 1\2 كغ رز طويل
• 1\2كوب صنوبر محمص للزينة
• ماء لسلق عظام السمك وطهي الرز
• ملعقة صغيرة كمون
• رشة زعفران
• ملح + فلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة سمنة أو زبده

صلصة الصيادية :

• 2 حبة بصل مقطعة جوانح
• 1 كوب ماء من مرق البصل
• ملح + رشة كمون
• 1\2 كوب عصير ليمون
• 1\4كوب طحينة
• ملعقة زبده +2 ملعقة طحين
• بهار أبيض + فلفل أسود

التحضير:

•   تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تجفف
• تدهن السمكة بالملح والفلفل والزيت من الداخل والخارج ثم تلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن حتى الاستواء
• عند الاستواء تخرج السمكة ويقشر الجلد من الوجهين بعناية ثم ينزع اللحم عن الحسك ويغطى اللحم ويترك جانبا
• يوضع الرأس مع الزيل والحسك في الماء ويغلى جيداً مع الباقة العطرية والملح مدة 20 دقيقة
• يتم التخلص من الحسك والباقة العطرية ويترك المرق لحين الاستعمال
• يوضع 1\2 كوب من الزيت في قدر عميق وقلى البصل حتى الأحمرار تماماً ثم تسحب نصف الكمية وتوضع جانبا لحين الاستواء
• يضاف مرق السمك الى الكمية المتبقية ويغلى البصل حتى يصبح طريا ثم يضاف الرز والملح والتوابل ويغطى القدر ويترك على نار هادئة  لحين الاستواء
• عند التقديم يسكب الرز ويوضع عليه قطع السمك والبصل المحمر والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية

صنع الصلصة:

تسيح الزبدة في مقلاة عميقة ثم يضاف البصل وينسف قليلا ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر ثم نضيف مرق البصل والتوابل وعصير الليمون والطحينة مع التحريك بشك جيد