المقادير :
- 400 غ صدر دجاج
- 100 جينة موزاريلا
- 8شرائح مرتديلا
- 100 غ كعك مطحون
- 100 غ دقيق
- 50 غ فطر شرائح
- 3 حبات بيض
- 3 أكواب صلصة بيضاء
- زيت نباتي للقلي
- ملح – بهار أبيض
طريقة التحضير :
يشرح صدر الدجاج بواسطة سكين حادة من الطرف السميك إلى الطرف الآخر على أن تبقى ملتصقة ببعضها لتصبح على شكل قلب .
توضع قطعة الدجاج في ورق النايلون وتدق بمطرقة المطبخ برفق للحصول على السماكة المطلوبة بما يعادل 3 ملم، مع إضافة الملح والتوابل .
يخلط في وعاء كل من الجبنة والفطر مع قليل من الفلفل لتكون الحشوة جاهزة .
توضع شريحيتين من المرتديلا ثم 2 ملعقة من الحشوة ويغلق الدجاج على شكل السمبوسك وتضرب الأطراف مرة ثانية حتى تلتصق جيداً .
يلت الكوردون بالدقيق ثم يغمس بالبيض ثم يلت بالكعك .
يحمى الزيت جيداً ويقلى الكوردون حتى يشقر ثم يسحب ويوضع على ورق المطبخ .
يوضع 3 قطع من شرائح الفطر على الكوردون ويوضع فوقها ملعقة جبنة ويدخل الفرن مدة دقيقتين حتى تذوب الجبنة .
يوضع الكوردون بطبق التقديم وتسكب الصلصة عليه ويقدم مع الرز وخضار سوتيه .