المقادير :
- سمكة واحدة بوزن 1كغ
- 1\2 كغ بصل مفروم جوانح
- 1\2 كغ رز طويل
- 1\2كوب صنوبر محمص للزينة
- ماء لسلق عظام السمك وطهي الرز
- ملعقة صغيرة كمون
- رشة زعفران
- ملح + فلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة سمنة أو زبده
صلصة الصيادية :
- 2 حبة بصل مقطعة جوانح
- 1 كوب ماء من مرق البصل
- ملح + رشة كمون
- 1\2 كوب عصير ليمون
- 1\4كوب طحينة
- ملعقة زبده +2 ملعقة طحين
- بهار أبيض + فلفل أسود
التحضير:
- تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تجفف
- تدهن السمكة بالملح والفلفل والزيت من الداخل والخارج ثم تلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن حتى الاستواء
- عند الاستواء تخرج السمكة ويقشر الجلد من الوجهين بعناية ثم ينزع اللحم عن الحسك ويغطى اللحم ويترك جانبا
- يوضع الرأس مع الزيل والحسك في الماء ويغلى جيداً مع الباقة العطرية والملح مدة 20 دقيقة
- يتم التخلص من الحسك والباقة العطرية ويترك المرق لحين الاستعمال
- يوضع 1\2 كوب من الزيت في قدر عميق وقلى البصل حتى الأحمرار تماماً ثم تسحب نصف الكمية وتوضع جانبا لحين الاستواء
- يضاف مرق السمك الى الكمية المتبقية ويغلى البصل حتى يصبح طريا ثم يضاف الرز والملح والتوابل ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لحين الاستواء
- عند التقديم يسكب الرز ويوضع عليه قطع السمك والبصل المحمر والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية
صنع الصلصة:
تسيح الزبدة في مقلاة عميقة ثم يضاف البصل وينسف قليلا ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر ثم نضيف مرق البصل والتوابل وعصير الليمون والطحينة مع التحريك بشك جيد
